胖头鱼一条，去肠肚鱼鳞，洗净。在鱼肚上划上几刀，在鱼肚子里抹上一层盐，用葱、姜、蒜、料酒先腌20分钟。铁锅内放油，用姜片抹一下锅，小火将鱼身煎黄。将锅端下晾凉后，再翻面，煎另一面。
食材：鲤鱼1条，五花肉1块，香菇适量，青红辣椒适量，红油豆瓣酱2勺，葱1棵，姜1块，蒜1个，八角适量，麻椒适量，干红辣椒适量，盐1勺，鸡精适量，胡椒粉1勺，老抽1勺，香菜1棵。
准备一条胖头鱼，首先去肠肚鱼鳞，洗净。接着，在鱼肚上划上几刀，抹上一层盐，并加入葱、姜、蒜和料酒，腌制20分钟。然后，在铁锅内放油，用姜片抹一下锅，小火将鱼身煎至两面金黄。
铁锅炖鱼的酱料配方包括：葱姜蒜、小尖椒、小茴香、八角、大料、香叶、桂皮、草果、鱼香酱、甜面酱、虾仁或海米。铁锅炖鱼做法：铁锅烧热，放油，待油四五分热时放入花椒大料。油烧至七八分热，放入五花肉煸炒，至肉变色。放入葱姜蒜，继续煸炒。加入黄豆酱一勺，煸炒均匀。
炖鱼的窍门和配方 主料：鲫鱼2条 调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜1块、蒜1个、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陈醋1/3勺、白糖适量 做法 准备两条鲫鱼，收拾干净了，然后在鱼的上面割一些口子，然后就是撒上一些面粉，让鱼干爽。
炖鱼调料配方通常包括葱姜蒜、花椒、白芷、良姜、白蔻、紫苏籽、八角、香叶，以及料酒等。这些香料和调味料能够去除鱼腥味，增加鱼肉的香气和鲜美度，让炖鱼更加美味可口。首先，葱姜蒜是基础的去腥三剑客，能够有效去除鱼腥味，并增加菜肴的香气。花椒则具有独特的麻味和香气，能够去腥增香，提升整体口感。
炖鱼调料配方通常包括葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、八角、花椒、干辣椒等。这些调料能够去腥增香，提升鱼肉的口感和风味。首先，葱姜蒜是炖鱼时最基本的去腥调料。葱可以切段，姜切片，蒜拍扁，在煎鱼前放入锅中爆香，能有效去除鱼的腥味，增加香味。
铁锅炖鱼的用料：五花肉适量、葱姜蒜适量、鱼一条、盐、鸡精、皮辣酱、酱油适量、料酒、白菜、粉条、茄子、豆腐、榛蘑（选择自己喜欢的菜）适量、香菜适量。铁锅炖鱼的做法：步骤烧热铁锅，放入油，等油热到四五成后放入花椒大料。步骤把油加热到去八成，加入五花肉炒至变色。
过油。把鱼洗净，开刀，用油和旺火煎三四分钟。调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。炖鱼。
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